塩・みそ・しょうゆ漬け

Author(s)

• 宮尾, 茂雄 ミヤオ, シゲオ
• おくはら, ゆめ オクハラ, ユメ

Bibliographic Information

塩・みそ・しょうゆ漬け

みやおしげおへん ; おくはらゆめえ

（つくってあそぼう, 31 . 漬けものの絵本||ツケモノ ノ エホン ; 1）

農山漁村文化協会, 2009.8

Other Title

塩みそしょうゆ漬け

Title Transcription

シオ ミソ ショウユズケ

Note

参考資料: 巻末

Description and Table of Contents

Description

日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。

Table of Contents

• 食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
• 発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
• 日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
• 日本の各地の漬けもの
• 漬けものは、どうして漬かる？
• 塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
• 漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
• 浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
• 白菜漬けをつくってみよう
• 野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
• みそ漬けをつくってみよう！
• 『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
• 江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
• さぁ！漬けものを食べよう！

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA9182700X
• ISBN:
  • 9784540082108
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 36p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.3
• Subject Headings:
  • BSH : 漬物
• Parent Bibliography ID:
  • BA67264523