江戸東京野菜

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江戸東京野菜

大竹道茂著

農山漁村文化協会, 2009.10

  • 物語篇
  • 図鑑篇

タイトル読み

エド トウキョウ ヤサイ

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注記

図鑑篇の責任表示: 大竹道茂監修

物語篇: 江戸東京野菜関係年表: p188-196

物語篇: 参考文献: p197-201

図鑑篇: おもな参考文献: p4

内容説明・目次

巻冊次

物語篇 ISBN 9784540091087

目次

  • 第１章　四百年の歴史を伝える江戸東京野菜（江戸東京野菜とは；江戸で生まれた食文化　ほか）
  • 第２章　暮らしに息づく江戸東京野菜（やっちゃ場の歴史；江戸の舟運　ほか）
  • 第３章　江戸の食の“柱”は江戸生まれの野菜—食文化研究者・江原絢子氏に聞く（殿様も庶民も日常の食事の形はあまり変わらない；江戸庶民の食生活　ほか）
  • 第４章　江戸東京野菜復活の取り組み（復活のきっかけ；復活に向けて動き始める　ほか）
巻冊次

図鑑篇 ISBN 9784540091094

内容説明

東京には、いい食材がある。復活した江戸東京野菜１７種の由来と栽培法、姿形、味覚をカラーで紹介。

目次

  • 仕掛け人、語る（「農」大竹道茂；「流通」野田裕；「食」野永喜一郎）
  • 江戸東京野菜図鑑（亀戸大根；練馬大根；大蔵大根；金町小かぶ；東京長かぶ；馬込三寸人参；谷中しょうが；滝野川ごぼう；伝統小松菜；しんとり菜；のらぼう菜；下山千歳白菜；新宿一本ねぎ；馬込半白きゅうり；奥多摩わさび；東京うど；つまもの）

「BOOKデータベース」 より

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