ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
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ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
（DOJIN選書, 28）
化学同人, 2009.11
- Other Title
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ほんとうの食の安全を考える : ゼロリスクという幻想
- Title Transcription
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ホントウ ノ ショク ノ アンゼン オ カンガエル : ゼロ リスク ト イウ ゲンソウ
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Note
参考文献およびサイト: p212-217
略語一覧: p218-222
Description and Table of Contents
Description
食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。
Table of Contents
- 第１章 「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？；安全基準は厳しければよいのか？；参考にする値はなにを用いたらよいのか？）
- 第２章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価；健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか？）
- 第３章 食品のリスク分析はどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスク分析；トランス脂肪酸のリスク分析；緊急時のリスク分析；リスクとどう付き合うか）
- 第４章 食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はなせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？；健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか；健康的な食生活とは）
- 終章 健康的な食生活を送るために—科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）
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