フランス料理二大巨匠物語 : 小野正吉と村上信夫
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フランス料理二大巨匠物語 : 小野正吉と村上信夫
河出書房新社, 2009.12
- タイトル読み
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フランス リョウリ ニダイ キョショウ モノガタリ : オノ マサキチ ト ムラカミ ノブオ
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注記
参考文献: p213-214
内容説明・目次
内容説明
ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。
目次
- 序章 日本のフランス料理前夜（明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め；「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル）
- 第２章 小野正吉 ホテルオークラ総料理長（小野正吉の見習い修業；「東京ニューグランド」とフランス語；レストラン事情と小野世代の戦争；小野の南方戦争体験；戦後の苦労「日比谷アラスカ」；野田岩次郎とホテルオークラ；海外研修と調理場の苦悩；野武士集団の混成部隊；せめてソースだけでも統一したい；本物のフランス料理を求めて；フランス料理と辻静雄；小野の晩年とエスコフィエ協会）
- 第３章 村上信夫 帝国ホテル総料理長（村上信夫の誕生；「ブラジルコーヒー」から転々と修業；憧れの帝国ホテルで修業；村上の北方戦争体験；調理場復帰；フランス修行；第二新館料理長に抜擢；東京オリンピックと多忙料理長；調理場のムッシュと後輩たち；「陽の村上」その人柄の奥；再び、小野正吉と村上信夫）
「BOOKデータベース」 より