製菓原材料入門

Author(s)

• 早川, 幸男 ハヤカワ, サチオ

Bibliographic Information

製菓原材料入門

早川幸男著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2009.12

Title Transcription

セイカ ゲンザイリョウ ニュウモン

Note

参考・引用文献: p156-157

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割；菓子の種類と製菓原材料）
• ２　製菓原材料の種類と特性（甘味材料；穀粉類；でん粉類　ほか）
• ３　製菓原材料と衛生管理
• ４　製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）
• 巻末附録　関連法規集

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Details

• NCID: BB00901253
• ISBN:
  • 9784889271379
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xii, 157, 57p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.3
  • NDC9 : 588.3
• Subject Headings:
  • BSH : 菓子
• Parent Bibliography ID:
  • BN03800064