醸造・発酵食品の事典

Author(s)

    • 石川, 雄章 イシカワ, タケアキ
    • 蓼沼, 誠 タデヌマ, マコト
    • 長澤, 道太郎 ナガサワ, ミチタロウ
    • 永見, 憲三 ナガミ, ケンゾウ

Bibliographic Information

醸造・発酵食品の事典

吉沢淑 [ほか] 編集

朝倉書店, 2010.1

普及版

Other Title

醸造発酵食品の事典

Title Transcription

ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン

Available at  / 112 libraries

Note

その他の編者: 石川雄章, 蓼沼誠, 長澤道太郎, 永見憲三

文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価；酔いの科学；食品衛生法等の規則）
  • ２　各論（酒類（清酒；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；焼酎；リキュール；中国酒；韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）；発酵調味料（醤油；味噌；食酢；みりんおよびみりん類似調味料；魚醤油；豆・野菜発酵食品；畜産発酵食品；水産発酵食品））

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Details

  • NCID
    BB00982743
  • ISBN
    • 9784254431094
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xix, 585, 7p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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