納豆の研究法 Investigative approach to Natto

Author(s)

• 永井, 利郎 ナガイ, トシロウ
• 木村, 啓太郎 キムラ, ケイタロウ
• 小高, 要 コダカ, カナメ
• 村松, 芳多子 ムラマツ, カナコ
• 渡辺, 杉夫 ワタナベ, スギオ
• 木内, 幹 キウチ, カン

Bibliographic Information

納豆の研究法 = Investigative approach to Natto

永井利郎 [ほか] 編

恒星社厚生閣, 2010.3

Title Transcription

ナットウ ノ ケンキュウホウ

Note

その他の編者: 木村啓太郎, 小高要, 村松芳多子, 渡辺杉夫

監修: 木内幹

文献: 章末

Description and Table of Contents

Description

研究者必携！最新納豆の実験・操作マニュアル。

Table of Contents

• 第１章　納豆菌の研究法
• 第２章　外国での納豆様食品の採集法
• 第３章　納豆製造法
• 第４章　品質管理
• 第５章　機能性成分分析法
• 第６章　官能評価とアンケート調査
• 第７章　製品開発事例
• 資料　だいずとだいず発酵食品の成分分析表

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB01496467
• ISBN:
  • 9784769912101
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xii, 207p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• Subject Headings:
  • BSH : 納豆