納豆の研究法 Investigative approach to Natto

著者

• 永井, 利郎 ナガイ, トシロウ
• 木村, 啓太郎 キムラ, ケイタロウ
• 小高, 要 コダカ, カナメ
• 村松, 芳多子 ムラマツ, カナコ
• 渡辺, 杉夫 ワタナベ, スギオ
• 木内, 幹 キウチ, カン

書誌事項

納豆の研究法 = Investigative approach to Natto

永井利郎 [ほか] 編

恒星社厚生閣, 2010.3

タイトル読み

ナットウ ノ ケンキュウホウ

注記

その他の編者: 木村啓太郎, 小高要, 村松芳多子, 渡辺杉夫

監修: 木内幹

文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

研究者必携！最新納豆の実験・操作マニュアル。

目次

• 第１章　納豆菌の研究法
• 第２章　外国での納豆様食品の採集法
• 第３章　納豆製造法
• 第４章　品質管理
• 第５章　機能性成分分析法
• 第６章　官能評価とアンケート調査
• 第７章　製品開発事例
• 資料　だいずとだいず発酵食品の成分分析表

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB01496467
• ISBN:
  • 9784769912101
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 207p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 納豆