調理学

著者

• 高橋, 敦子 タカハシ, アツコ

書誌事項

調理学

高橋敦子編著

光生館, 2010.3

新版

タイトル別名

Cookery

タイトル読み

チョウリガク

注記

執筆者: 柳沢幸江, 四宮陽子, 松田康子[ほか]

参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １章　食事論（食品から食べ物へ；触事計画）
• ２章　調理の意義とおいしさ（調理の意義；食べ物のおいしさを形成する要因　ほか）
• ３章　食材別調理特性（米の調理；小麦粉の調理　ほか）
• ４章　手法別調理法（非加熱調理；加熱調理）
• ５章　施設設備・エネルギー源（非加熱器具・道具；加熱器具　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB01919888
• ISBN:
  • 9784332050322
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 3, iv, 123p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理