調理学

Author(s)

• 高橋, 敦子 タカハシ, アツコ

Bibliographic Information

調理学

高橋敦子編著

光生館, 2010.3

新版

Other Title

Cookery

Title Transcription

チョウリガク

Note

執筆者: 柳沢幸江, 四宮陽子, 松田康子[ほか]

参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　食事論（食品から食べ物へ；触事計画）
• ２章　調理の意義とおいしさ（調理の意義；食べ物のおいしさを形成する要因　ほか）
• ３章　食材別調理特性（米の調理；小麦粉の調理　ほか）
• ４章　手法別調理法（非加熱調理；加熱調理）
• ５章　施設設備・エネルギー源（非加熱器具・道具；加熱器具　ほか）

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB01919888
• ISBN:
  • 9784332050322
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 3, iv, 123p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理