調理学
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調理学
光生館, 2010.3
3訂
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三訂調理学
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チョウリガク
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Note
執筆: 下村道子ほか
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1章 調理学の概要
- 第2章 食事計画論
- 第3章 調理と嗜好性
- 第4章 調理操作論
- 第5章 食品の調理性
- 第6章 調理の設備・器具・エネルギー源
- 第8章 調理文化論
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