調理学

Author(s)

• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ

Bibliographic Information

調理学

下村道子, 和田淑子共編著

光生館, 2010.3

3訂

Other Title

三訂調理学

Title Transcription

チョウリガク

Note

執筆: 下村道子ほか

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理学の概要
• 第２章　食事計画論
• 第３章　調理と嗜好性
• 第４章　調理操作論
• 第５章　食品の調理性
• 第６章　調理の設備・器具・エネルギー源
• 第８章　調理文化論

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Details

• NCID: BB02194168
• ISBN:
  • 9784332050315
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 186p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 料理