給食経営管理論

著者

• 桂, きみよ カツラ, キミヨ
• 岡崎, 光子 オカザキ, ミツコ

書誌事項

給食経営管理論

桂きみよ, 岡崎光子編著

光生館, 2010.3

3訂

タイトル別名

三訂給食経営管理論

Food service administration and management

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ ロン

注記

索引あり

参考文献あり

内容説明・目次

目次

• 給食経営管理論の概念
• 給食における経営管理
• 給食の組織・人事管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 特定給食施設の種類と特徴
• 給食における栄養・食事管理
• 食材の流通と購買管理
• 安全・衛生管理
• 給食の生産管理
• 食事環境の設計と設備
• 給食と栄養教育

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0232155X
• ISBN:
  • 9784332030348
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 3, vi, 179p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 給食