食品と水の科学
著者
書誌事項
食品と水の科学
幸書房, 2009.5
復刻版
- タイトル読み
-
ショクヒン ト ミズ ノ カガク
大学図書館所蔵 件 / 全9件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
記述は2刷による
内容説明・目次
目次
- １ 水の化学
- ２ 水の溶解と分散
- ３ 濃度差の関与する現象—拡散、浸透圧、透析
- ４ 水の液性と溶解成分の作用
- ５ 酵素反応
- ６ 状態の変化に伴う物性の変化の利用
- ７ 食品の変化と水及び熱との関わり
- ８ 吸湿と乾燥
- ９ 電子レンジ
- １０ 結合水と自由水
「BOOKデータベース」 より