食品の機能化学
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食品の機能化学
アイ・ケイコーポレーション, 2010.4
新訂
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新訂食品の機能化学
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ショクヒン ノ キノウ カガク
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Note
参考書: p178-179
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1章 食品の主要成分の化学と機能(水分;炭水化物;脂質;アミノ酸、タンパク質;核酸関連化合物)
- 2章 食品の微量成分の化学と機能(ビタミン、ミネラル;天然色素;呈味化合物と香気物質)
- 3章 食品の加工貯蔵における成分変化(脂質の酸化;非酵素的着色反応;食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化;加熱による香気の生成と糖の分解反応;酵素による食品の色・味・香の変化)
- 4章 食品成分の物性的機能(高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性;多糖の性質;ゼラチン;脂肪の乳化
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