食べ物と健康の基礎実習 : 食と健康について学ぶ学生の基礎力向上のために

著者

• 佐塚, 正樹 サズカ, マサキ
• 三好, 規之 ミヨシ, ノリユキ
• 鈴木, 康夫 スズキ, ヤスオ
• 小山, ゆう (栄養) コヤマ, ユウ
• 早川, 清雄 ハヤカワ, スミオ

書誌事項

食べ物と健康の基礎実習 : 食と健康について学ぶ学生の基礎力向上のために

佐塚正樹編著 ; 三好規之 [ほか] 著

理工図書, 2010.7

タイトル読み

タベモノ ト ケンコウ ノ キソ ジッシュウ : ショク ト ケンコウ ニ ツイテ マナブ ガクセイ ノ キソリョク コウジョウ ノ タメ ニ

注記

その他の著者: 鈴木康夫, 小山ゆう, 早川清雄

文献: p163-164

付録レポート用紙: p131-162

内容説明・目次

目次

• 序章　「食べ物と健康」の理解に必要な知識（ヒトはどんな生物なのか；ヒトを理解するための数学、物理学、化学そして栄養素；五大栄養素とその役割　本書の目的）
• １章　実験の基礎（実験報告書の書き方；実験室での心得、試薬の取り扱い、化学実験器具・機器の使い方）
• ２章　食べ物の成分に関する化学実験（アミノ酸とタンパク質；糖質　ほか）
• ３章　健康に関係する基礎実験（緩衝溶液とｐＨ；機能性成分；食品添加物；食べ物の成分の酸化（酸敗）；顕微鏡観察；細菌に関する実験；遺伝子分析）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02904026
• ISBN:
  • 9784844607564
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 169p, 図版 [2] p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 栄養