豆腐入門

著者

• 青山, 隆 アオヤマ, タカシ

書誌事項

豆腐入門

青山隆著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2010.7

タイトル読み

トウフ ニュウモン

注記

参考文献: p235-237

内容説明・目次

目次

• １　豆腐の発生・伝来・普及
• ２　豆腐業界
• ３　原料大豆
• ４　豆腐の種類と製法
• ５　豆腐の製造および管理
• ６　豆腐製造の科学的管理
• ７　豆腐の風味・食感
• ８　原材料・資材・機械
• ９　品質管理の実施
• １０　豆腐のおいしいレシピ
• １１　関連法規・団体、参考文献

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0302471X
• ISBN:
  • 9784889271423
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 237p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 豆腐
• 親書誌ID:
  • BN03800064