チーズのきた道

著者

• 鴇田, 文三郎 トキタ, フミサブロウ

書誌事項

チーズのきた道

鴇田文三郎 [著]

（講談社学術文庫, [2013]）

講談社, 2010.9

タイトル読み

チーズ ノ キタ ミチ

注記

原本: 1977年, 河出書房新社刊行

参考文献: p254-255

内容説明・目次

内容説明

「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。

目次

• チーズ学事始め
• チーズ文化の起源
• ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
• アジアの乳文化
• 日本のチーズ変遷
• 「食べる」からみた乳とチーズ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB03263164
• ISBN:
  • 9784062920131
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 261p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.18
  • NDC9 : 648.18
• 件名:
  • BSH : チーズ
  • BSH : 乳製品
• 親書誌ID:
  • BN00025051