チーズのきた道
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チーズのきた道
（講談社学術文庫, [2013]）
講談社, 2010.9
- タイトル読み
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チーズ ノ キタ ミチ
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注記
原本: 1977年, 河出書房新社刊行
参考文献: p254-255
内容説明・目次
内容説明
「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。
目次
- チーズ学事始め
- チーズ文化の起源
- ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
- アジアの乳文化
- 日本のチーズ変遷
- 「食べる」からみた乳とチーズ
「BOOKデータベース」 より