チーズのきた道

Author(s)

• 鴇田, 文三郎 トキタ, フミサブロウ

Bibliographic Information

チーズのきた道

鴇田文三郎 [著]

（講談社学術文庫, [2013]）

講談社, 2010.9

Title Transcription

チーズ ノ キタ ミチ

Note

原本: 1977年, 河出書房新社刊行

参考文献: p254-255

Description and Table of Contents

Description

「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。

Table of Contents

• チーズ学事始め
• チーズ文化の起源
• ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
• アジアの乳文化
• 日本のチーズ変遷
• 「食べる」からみた乳とチーズ

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB03263164
• ISBN:
  • 9784062920131
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 261p
• Size: 15cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.18
  • NDC9 : 648.18
• Subject Headings:
  • BSH : チーズ
  • BSH : 乳製品
• Parent Bibliography ID:
  • BN00025051