水産利用化学の基礎

著者

• 渡部, 終五 ワタベ, シュウゴ

書誌事項

水産利用化学の基礎

渡部終五編

恒星社厚生閣, 2010.9

タイトル読み

スイサン リヨウ カガク ノ キソ

注記

執筆者: 浅川修一 [ほか]

引用文献・参考図書: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　序論
• 第２章　魚介類筋肉の死後変化
• 第３章　水産物の鮮度保持
• 第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
• 第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分
• 第６章　水産食品の栄養と機能性
• 第７章　水産物の調理特性
• 第８章　水産加工品の種類と特徴
• 第９章　水産物の安全性
• 第１０章　水産物製造流通の衛生管理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB03479323
• ISBN:
  • 9784769912170
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 211p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.1
  • NDC9 : 667.1
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 水産化学