柑橘類 (シトラス) の文化誌 : 歴史と人との関わり
著者
書誌事項
柑橘類 (シトラス) の文化誌 : 歴史と人との関わり
一灯舎 , オーム社 (発売), 2010.9
- タイトル別名
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Citrus : a history
柑橘類の文化誌 : 歴史と人との関わり
- タイトル読み
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シトラス ノ ブンカシ : レキシ ト ヒト トノ カカワリ
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内容説明・目次
内容説明
ミカンやレモン、オレンジ、ライム等の柑橘類は中国で初めて栽培され、長い旅を経てヨーロッパ、南北アメリカに伝わった。日本人にも食品や飲料、香料として親しまれ、品種改良が進んでいる。本書は、柑橘類が世界に広がっていった歴史を中心として、オレンジをはじめとする柑橘類の魅力をさまざまな角度から紹介している。柑橘類に含まれている成分に関する科学的な話題（ビタミンや糖類、香りや色を決める物質、果皮に含まれる精油、調理の際に見られる化学反応など）や、柑橘類が貴重だった中世の人々にとってそれはどのような意味合いを持っていたのか、冷害や干ばつへの対応、品種改良、需要の拡大、柑橘類と絵画や文学、行事との文化的な関係、などのさまざまな話題が幅広く取り上げられている。そして、そのなかに著者自身の柑橘類にかかわるエピソードや柑橘類を使ったレシピが盛りこまれている。単なる解説書とは異なり、料理好きな方も含めて柑橘類を丸ごと楽しめる内容となっている。
目次
- プロローグ 先輩作家への手紙
- 第１部 外来種の栽培（はじめに—柑橘類の定義を含めて；ヨーロッパへの移植 ほか）
- 第２部 柑橘類から価値を発掘（夢のカリフォルニア；酸っぱいレモンから甘いレモネードを作ろう ほか）
- 第３部 象徴的な抽出（柑橘類の象徴的意味；散文における柑橘類のイメージ ほか）
- エピローグ 先輩作家からの返事
「BOOKデータベース」 より