食の職 : 小さなお店ベルクの発想
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食の職 : 小さなお店ベルクの発想
（P-Vine BOOks）
ブルース・インターアクションズ, 2010.9
- タイトル読み
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ショク ノ ショク : チイサナ オミセ ベルク ノ ハッソウ
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内容説明・目次
内容説明
１万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長が、社員＆職人とともに書き下ろした１冊。
目次
- プロローグ 食で生きる（食とお金儲け；ベストテンな味だけでいいの？；店は自分でやるもの；プロでもなく、アマでもなく）
- １章 お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？；ただのビールが美味しいわけは？；味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト；１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
- ２章 職人さんと「味」でつながる—３大職人の仕事術（町の天才を探そう！；コーヒー職人の豊かさ；ソーセージ職人の眼力；パン職人の哲学）
- ３章 お店は表現だ！（味には「形」がある；食と健康；料理と表現；お店に学ぶ）
「BOOKデータベース」 より