京都吉兆しごとの作法 : 感動を超えた「感涙」のサービスへ
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京都吉兆しごとの作法 : 感動を超えた「感涙」のサービスへ
PHP研究所, 2010.10
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京都吉兆仕事の作法 : 感動を超えた感涙のサービスへ
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キョウト キッチョウ シゴト ノ サホウ : カンドウ オ コエタ「カンルイ」ノ サービス エ
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Description and Table of Contents
Description
ミシュラン三つ星、各界の著名人が集う一流料亭の総料理長が語る「こだわり」の仕事術。
Table of Contents
- 第１章 目指すのは、感動を超えた“感涙”のサービス（変化から目をそむけてはいけない；老舗だって、いつ潰れてもおかしくない ほか）
- 第２章 一流を育てるための人づくり・場づくり（仕事への“慣れ”が成長を止める；失敗を恐れずに挑戦できる職場づくり ほか）
- 第３章 おいしさや感動を「伝える」ために（人は味覚だけでなく、情報で料理を味わう；情報と、それを伝える表現力で、料理はさらにおいしくなる ほか）
- 第４章 逆境のときほど、人と人との絆が問われる（「船場吉兆」事件を乗り越えさせてくれた、お客様の支え；ピンチのときこそ積極的に行動せよ ほか）
- 第５章 挑戦し続けることで道が開ける（遠回りしたからこそ見つかった「自分の存在価値」；夢を見失わない限り、途中で迷走するくらいでいい ほか）
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