パン入門
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パン入門
(食品知識ミニブックスシリーズ)
日本食糧新聞社, 2010.11
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パン ニュウモン
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内容説明・目次
目次
- 1 パンの歴史
- 2 製パンの基本と基礎理論
- 3 製パン工程の機能と機械設備
- 4 各種製パン法
- 5 主要な製パン材料
- 6 パンの種類と標準的な製造法
「BOOKデータベース」 より