辰巳芳子スープの手ほどき

著者

• 辰巳, 芳子 タツミ, ヨシコ

書誌事項

辰巳芳子スープの手ほどき

辰巳芳子著

（文春新書, 790, 795）

文藝春秋, 2011.1-2011.2

• 和の部
• 洋の部

タイトル別名

辰巳芳子スープの手ほどき : 和の部

辰巳芳子スープの手ほどき : 洋の部

タイトル読み

タツミ ヨシコ スープ ノ テホドキ

注記

和の部: おすすめの食材、調理道具の一覧: p166-171

洋の部: おすすめの食材、調理道具の一覧: p166-169

内容説明・目次

巻冊次

和の部 ISBN 9784166607907

内容説明

日本人の骨肉といえるみそ汁は、生命力を支える大事な食べもの。栄養が大切、とはいえ、毎日同じでは飽きてしまう。だしの引きかた、具材の用いかた、吸い口の扱いなどを一から解説する、知性と工夫に満ちたお汁もの集。

目次

• 第１章　季節のみそ汁
• 第２章　和の基本だしのひき方
• 第３章　いのちに寄り添う煎汁
• 第４章　大地の賜もの
• 第５章　日常の鍋
• 第６章　かゆはポタージュ

巻冊次

洋の部 ISBN 9784166607952

内容説明

熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。

目次

• 第１章　まずつくるべき汁もの
• 第２章　洋の基本蒸らし炒め
• 第３章　春のポタージュ・リエ
• 第４章　酷暑に備える汁もの
• 第５章　風土の豆　日本の海
• 第６章　色も味わうポタージュ・リエ
• 第７章　珠玉のポタージュ・クレール

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB04594189
• ISBN:
  • 9784166607907
  • 9784166607952
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : スープ
  • BSH : 汁物
• 親書誌ID:
  • BA38022779