スパイス・ハーブの機能と最新応用技術
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スパイス・ハーブの機能と最新応用技術
シーエムシー出版, 2011.1
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食品シリーズ
Spices and herbs-food functions and application technics
スパイスハーブの機能と最新応用技術
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スパイス ハーブ ノ キノウ ト サイシン オウヨウ ギジュツ
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Note
ブックジャケットに「食品シリーズ」とあり
文献あり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１編 総論（スパイス・ハーブとは；スパイス・ハーブの歴史；スパイス・ハーブと生薬）
- 第２編 素材（スパイス・ハーブの食品としての機能；シソ科植物と機能；ショウガ科植物と機能 ほか）
- 第３編 製造技術と応用開発例（スパイス・ハーブの調理特性；ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の製造技術およびその特性と応用例；スパイス系シーズニングオイルの製造開発 ほか）
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