給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
(栄養科学ファウンデーションシリーズ, 3)
朝倉書店, 2011.3
- タイトル別名
-
給食経営管理論
- タイトル読み
-
キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
その他の著者: 井澤幸子, 大場君枝, 影山光代, 加藤宏幸, 菊崎泰枝, 高橋保子, 中東真紀, 山田和
参考文献: p[141]-142
内容説明・目次
目次
- 1 総論(給食経営管理の定義;フードサービスと栄養管理 ほか)
- 2 各論(安全管理システム;組織・人事管理システム ほか)
- 3 保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム(病院;高齢者福祉施設 ほか)
- 4 給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題(調査・研究を始める前に;給食経営管理に関する調査・研究の現状 ほか)
「BOOKデータベース」 より