トコトン追究 : 食品・料理・味覚の科学

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Bibliographic Information

トコトン追究 : 食品・料理・味覚の科学

都甲潔, 飯山悟著

講談社, 2011.3

Other Title

Food, cooking and taste in science

食品・料理・味覚の科学 : トコトン追究

トコトン追究 : 食品料理味覚の科学

トコトン追究食品料理味覚の科学

Title Transcription

トコトン ツイキュウ : ショクヒン リョウリ ミカク ノ カガク

Available at  / 140 libraries

Note

参考文献: p128-130

Description and Table of Contents

Description

ガスとＩＨってどっちがいいの？トンコツ味は中国の水が生んだ？「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？などなど科学からみた食の話題が満載。

Table of Contents

  • 第１章　味覚と嗅覚
  • 第２章　食品の構成成分
  • 第３章　料理の科学
  • 第４章　味を目で見る
  • 第５章　匂いの可視化
  • 第６章　おいしさの表現

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Details

  • NCID
    BB05517354
  • ISBN
    • 9784061531406
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vii, 134p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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