食材の切り方大図鑑 : CuttinG
著者
書誌事項
食材の切り方大図鑑 : CuttinG
講談社, 2011.3
- タイトル別名
-
食材の切り方大図鑑 : Cutting
- タイトル読み
-
ショクザイ ノ キリカタ ダイズカン : CuttinG
大学図書館所蔵 全92件
  青森
  岩手
  宮城
  秋田
  山形
  福島
  茨城
  栃木
  群馬
  埼玉
  千葉
  東京
  神奈川
  新潟
  富山
  石川
  福井
  山梨
  長野
  岐阜
  静岡
  愛知
  三重
  滋賀
  京都
  大阪
  兵庫
  奈良
  和歌山
  鳥取
  島根
  岡山
  広島
  山口
  徳島
  香川
  愛媛
  高知
  福岡
  佐賀
  長崎
  熊本
  大分
  宮崎
  鹿児島
  沖縄
  韓国
  中国
  タイ
  イギリス
  ドイツ
  スイス
  フランス
  ベルギー
  オランダ
  スウェーデン
  ノルウェー
  アメリカ
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
和・洋・中の主な食材187種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで66種。肉類9種。野菜類88種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど24種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理211品を掲載(魚介料理102品、肉料理44品、野菜料理65品を収録)。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
目次
- 第1章 包丁類とその扱い方(和包丁;その他の器具;基本姿勢 ほか)
- 第2章 魚介類の切り方(鮮魚類;いか・たこ類;えび・かに類 ほか)
- 第3章 肉類の切り方(牛;豚;羊 ほか)
- 第4章 野菜類の切り方(根菜類;果菜類;茎菜類 ほか)
「BOOKデータベース」 より