食材の切り方大図鑑 : CuttinG
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食材の切り方大図鑑 : CuttinG
講談社, 2011.3
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食材の切り方大図鑑 : Cutting
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ショクザイ ノ キリカタ ダイズカン : CuttinG
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Description and Table of Contents
Description
和・洋・中の主な食材187種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで66種。肉類9種。野菜類88種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど24種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理211品を掲載(魚介料理102品、肉料理44品、野菜料理65品を収録)。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
Table of Contents
- 第1章 包丁類とその扱い方(和包丁;その他の器具;基本姿勢 ほか)
- 第2章 魚介類の切り方(鮮魚類;いか・たこ類;えび・かに類 ほか)
- 第3章 肉類の切り方(牛;豚;羊 ほか)
- 第4章 野菜類の切り方(根菜類;果菜類;茎菜類 ほか)
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