食品成分を理解するための基礎

著者

• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ
• 近藤, 民恵 コンドウ, タミエ
• 水野, 裕士 ミズノ, ユウジ

書誌事項

食品成分を理解するための基礎

喜多野宣子, 近藤民恵, 水野裕士著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 3 . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1）

化学同人, 2011.3

タイトル別名

食品成分を理解するための基礎

タイトル読み

ショクヒン セイブン オ リカイ スル タメ ノ キソ

注記

参考書: p163-164

内容説明・目次

目次

• １章　人と食べ物
• ２章　食品成分を理解する—有機化学の基礎
• ３章　食品の成分
• ４章　味、香り、色の成分
• ５章　成分間の相互作用
• ６章　食品の物性とおいしさ
• ７章　食品のおいしさの官能評価
• ８章　食品の機能性と健康食品
• ９章　食品成分表

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05803342
• ISBN:
  • 9784759814439
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 172p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BB04022833