食品成分を理解するための基礎

Author(s)

• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ
• 近藤, 民恵 コンドウ, タミエ
• 水野, 裕士 ミズノ, ユウジ

Bibliographic Information

食品成分を理解するための基礎

喜多野宣子, 近藤民恵, 水野裕士著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 3 . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1）

化学同人, 2011.3

Other Title

食品成分を理解するための基礎

Title Transcription

ショクヒン セイブン オ リカイ スル タメ ノ キソ

Note

参考書: p163-164

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　人と食べ物
• ２章　食品成分を理解する—有機化学の基礎
• ３章　食品の成分
• ４章　味、香り、色の成分
• ５章　成分間の相互作用
• ６章　食品の物性とおいしさ
• ７章　食品のおいしさの官能評価
• ８章　食品の機能性と健康食品
• ９章　食品成分表

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Details

• NCID: BB05803342
• ISBN:
  • 9784759814439
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: viii, 172p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BB04022833