給食経営管理論

著者

• 小松, 龍史 コマツ, タツシ
• 外山, 健二 トヤマ, ケンジ
• 朝見, 祐也 アサミ, ユウヤ
• 中村, 丁次 ナカムラ, テイジ
• 酒井, 徹 サカイ, トオル
• 岩井, 達 イワイ, サトル
• 茂木, 信太郎 モギ, シンタロウ
• 名和田, 清子 ナワタ, キヨコ
• 加留部, 淑美 カルベ, ヨシミ
• 河原, 和枝 カワハラ, カズエ
• 石井, 弘子 イシイ, ヒロコ
• 天本, 理恵 アマモト, リエ
• 大関, 知子 オオゼキ, トモコ

書誌事項

給食経営管理論

小松龍史, 外山健二, 朝見祐也編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2011.3

改訂

タイトル別名

改訂給食経営管理論

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

参考文献あり

索引: p241-244

その他の共著者: 中村丁次, 酒井徹, 岩井達, 茂木信太郎, 名和田清子, 加留部淑美, 河原和枝, 石井弘子, 天本理恵, 大関知子

内容説明・目次

目次

• 給食経営管理の理念
• 給食経営管理の概念
• 関連法規と給食の指導
• 給食経営のマネジメント
• マーケティング
• 食品の流通
• 給食における食事サービスと食事環境
• 給食のための栄養管理
• 食材料管理
• 安全・衛生管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産管理
• 給食の品質管理
• コストコントロール
• 給食の情報処理管理
• 災害と給食
• 病院給食
• 学校給食
• 児童福祉施設（保育所）
• 高齢者・介護福祉施設などの給食
• 事業所給食
• 付録　関連法規

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05846662
• ISBN:
  • 9784767904115
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 244p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA62121391