発酵・醸造食品の技術と機能性

著者

• 北本, 勝ひこ キタモト, カツヒコ

書誌事項

発酵・醸造食品の技術と機能性

北本勝ひこ監修

（CMCテクニカルライブラリー, 404 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2011.9

普及版

タイトル別名

Technology and functionality of fermented foods

発酵・醸造食品の最新技術と機能性

発酵醸造食品の技術と機能性

タイトル読み

ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ ギジュツ ト キノウセイ

注記

初版のタイトル: 発酵・醸造食品の最新技術と機能性 (2006年刊)

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
• 第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
• 第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
• 第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発—ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB06677618
• ISBN:
  • 9784781303604
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 303p, 図版2枚
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 醸造
• 親書誌ID:
  • BA49949541