発酵・醸造食品の技術と機能性
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発酵・醸造食品の技術と機能性
（CMCテクニカルライブラリー, 404 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2011.9
普及版
- タイトル別名
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Technology and functionality of fermented foods
発酵・醸造食品の最新技術と機能性
発酵醸造食品の技術と機能性
- タイトル読み
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ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ ギジュツ ト キノウセイ
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注記
初版のタイトル: 発酵・醸造食品の最新技術と機能性 (2006年刊)
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１編 製造方法（最近の醸造技術と製造）
- 第２編 発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答 ほか）
- 第３編 新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用 ビール酵母 ほか）
- 第４編 発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発—ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発 ほか）
「BOOKデータベース」 より