小麦粉利用ハンドブック

Author(s)

• 長尾, 精一 ナガオ, セイイチ

Bibliographic Information

小麦粉利用ハンドブック

長尾精一著

幸書房, 2011.10

Other Title

Handbook of wheat flour utilization

Title Transcription

コムギコ リヨウ ハンドブック

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• 小麦粉利用ハンドブック

  2011.10.

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Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり；小麦粉の種類と特性；原料小麦の選択と配合；製粉技術の役割；小麦・小麦粉成分の化学；小麦粉生地の構造と性状；小麦粉の品質評価；小麦粉の安全性；栄養源としての小麦粉；胚芽とふすまの利用；）
• 第２部　小麦粉加工品（パン；めん；菓子；プレミックス；調理における小麦粉；その他の加工品）

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Details

• NCID: BB07256932
• ISBN:
  • 9784782103548
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xiv, 351p
• Size: 23cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC9 : 619.3
• Subject Headings:
  • BSH : 小麦粉