田口護のスペシャルティコーヒー大全
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田口護のスペシャルティコーヒー大全
NHK出版, 2011.5
- タイトル読み
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タグチ マモル ノ スペシャルティ コーヒー タイゼン
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。
目次
- 第１章 知識編 スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは；スペシャルティコーヒーが市場に出るまで ほか）
- 第２章 技術編 スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学；スペシャルティコーヒーの４分類 ほか）
- 第３章 実践編 スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ；販売方法と社員教育）
- 対談 スペシャルティコーヒーの未来を語る—ＳＣＡＪの取り組み
「BOOKデータベース」 より
