食品保存の科学

Author(s)

• 食品保存と生活研究会 ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ

Bibliographic Information

食品保存の科学

食品保存と生活研究会編著

（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）

日刊工業新聞社, 2012.1

Other Title

おもしろサイエンス : 食品保存の科学

Title Transcription

ショクヒン ホゾン ノ カガク

Note

参考資料: p159

Description and Table of Contents

Description

老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。

Table of Contents

• 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
• 第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
• 第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
• 第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
• 第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
• 第６章　テクノロジーの力で食品を保存する

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Details

• NCID: BB08266476
• ISBN:
  • 9784526068195
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 159p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.9
  • NDC9 : 588.9
• Subject Headings:
  • BSH : 食品保存法
  • NDLSH : 食品保存
• Parent Bibliography ID:
  • BN12068175