食品保存の科学

著者

• 食品保存と生活研究会 ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ

書誌事項

食品保存の科学

食品保存と生活研究会編著

（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）

日刊工業新聞社, 2012.1

タイトル別名

おもしろサイエンス : 食品保存の科学

タイトル読み

ショクヒン ホゾン ノ カガク

注記

参考資料: p159

内容説明・目次

内容説明

老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。

目次

• 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
• 第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
• 第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
• 第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
• 第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
• 第６章　テクノロジーの力で食品を保存する

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB08266476
• ISBN:
  • 9784526068195
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 159p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.9
  • NDC9 : 588.9
• 件名:
  • BSH : 食品保存法
  • NDLSH : 食品保存
• 親書誌ID:
  • BN12068175