青パパイア発酵食品の科学 : 野生の力と健康
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青パパイア発酵食品の科学 : 野生の力と健康
丸善プラネット , 丸善出版 (発売), 2012.1
- タイトル読み
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アオパパイア ハッコウ ショクヒン ノ カガク : ヤセイ ノ チカラ ト ケンコウ
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注記
監修: 森昭胤
参考文献: [p111]
内容説明・目次
内容説明
“生命も科学も、そして自然も誰のものでもありません（今尾充子）”野生の青パパイア発酵食品に携わり２５年。活性酸素・フリーラジカル、抗酸化を手掛かりに、大学との研究を続けてきた著者が研究の成果を、わかりやすく解説。
目次
- 第１章 青パパイア発酵食品の研究に挑む
- 第２章 活性酸素・フリーラジカルからの研究アプローチ
- 第３章 生活習慣病と食べもの
- 第４章 原料と安全性へのこだわり
- 第５章 青パパイア発酵食品（カリカセラピＳＡＩＤＯ‐ＰＳ５０１）の研究
- 第６章 研究を進める原動力
「BOOKデータベース」 より