食品の腐敗と微生物

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食品の腐敗と微生物

藤井建夫編著

幸書房, 2012.4

Other Title

Food spoilage and microbes

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ショクヒン ノ フハイ ト ビセイブツ

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文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり；発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物；腐敗による食品の変化；腐敗の藩邸；食中毒微生物）
  • 第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；卵と卵加工品；乳および乳製品；穀類・豆類とその加工品；野菜・果実とその加工品；菓子・調理パン；弁当・惣菜、生めん類；マヨネーズ・ドレッシング；香辛料；清涼飲料水；酒類；醤油・味噌；漬物類；レトルト食品；缶詰）
  • 第３章　食品の保蔵法（食品保蔵の考え方；低温による食品保蔵；包装による食品保蔵；加熱殺菌による食品保蔵；食品添加物による食品保蔵；その他の方法による食品保蔵）
  • 第４章　食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理；従来からの衛生・品質管理　ほか）

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