調理と食品の官能評価
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調理と食品の官能評価
建帛社, 2012.5
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チョウリ ト ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.53||Ma81110044414
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Description and Table of Contents
Description
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
Table of Contents
- 第１章 見る—色・形
- 第２章 嗅ぐ—匂い
- 第３章 味わう—味
- 第４章 噛む・触れる—テクスチャー
- 第５章 温度
- 第６章 聞く—音
- 第７章 おいしさを決める—脳
- 第８章 おいしさを測る—官能評価法
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