調理と食品の官能評価

著者

• 松本, 仲子 マツモト, ナカコ

書誌事項

調理と食品の官能評価

松本仲子著

建帛社, 2012.5

タイトル読み

チョウリ ト ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ

内容説明・目次

内容説明

簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。

目次

• 第１章　見る—色・形
• 第２章　嗅ぐ—匂い
• 第３章　味わう—味
• 第４章　噛む・触れる—テクスチャー
• 第５章　温度
• 第６章　聞く—音
• 第７章　おいしさを決める—脳
• 第８章　おいしさを測る—官能評価法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09299947
• ISBN:
  • 9784767904504
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 164p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 498.53
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • BSH : 官能検査
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 官能検査