給食経営管理テキスト

著者

• 岡本, 裕子 オカモト, ヒロコ
• 加藤, 由実子 カトウ, ユミコ
• 君羅, 満 キミラ, ミツル
• 秋山, 聡子 アキヤマ, サトコ
• 池田, 昌代 イケダ, マサヨ
• 伊澤, 正利 イザワ, マサトシ
• 加藤, 由美子 カトウ, ユミコ
• 金光, 秀子 カネミツ, ヒデコ
• 関, 千代子 セキ, チヨコ
• 照井, 眞紀子 テルイ, マキコ
• 中谷, 弥栄子 ナカタニ, ヤエコ
• 西村, 美津子 ニシムラ, ミツコ
• 深澤, 早苗 フカサワ, サナエ
• 不破, 眞佐子 フワ, マサコ
• 吉原, 京子 ヨシハラ, キョウコ

書誌事項

給食経営管理テキスト

岡本裕子, 加藤由実子, 君羅満編 ; 秋山聡子 [ほか] 執筆

学建書院, 2012.3

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ テキスト

注記

参考文献: p267-268

その他の執筆者: 池田昌代, 伊澤正利, 岡本裕子, 加藤由美子, 金光秀子,君羅満, 関千代子, 照井眞紀子, 中谷弥栄子, 西村美津子, 深澤早苗, 不破眞佐子, 吉原京子

内容説明・目次

目次

• 給食の概念
• 特定給食施設における栄養・食事管理
• 給食の生産（調理）管理
• 品質管理
• 施設・設備管理
• 給食の事務・情報管理
• 事故・災害時対策
• 給食における経営管理
• 給食とマーケティング
• 給食の組織・人事管理
• 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0941873X
• ISBN:
  • 9784762408793
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 272p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食