調理科学

著者

• 森高, 初惠 モリタカ, ハツエ
• 佐藤, 恵美子 サトウ, エミコ
• 石原, 三妃 イシハラ, ミキ
• 岡田, 希和子 オカダ, キワコ
• 楠瀬, 千春 クスノセ, チハル
• 佐川, 敦子 サガワ, アツコ
• 高澤, まき子 タカザワ, マキコ
• 山本, 淳子 ヤマモト, アツコ
• 吉村, 美紀 ヨシムラ, ミキ

書誌事項

調理科学

森高初惠, 佐藤恵美子編著 ; 石原三妃 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2012.5

タイトル読み

チョウリ カガク

注記

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応

その他の著者: 岡田希和子, 楠瀬千春, 佐川敦子, 高澤まき子, 山本淳子, 吉村美紀

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食べ物と環境
• 第２章　嗜好の要因と評価
• 第３章　調理操作と調理機器
• 第４章　食事設計
• 第５章　食品素材の調理機能
• 付表　日本人の食事摂取基準（２０１０年版）抜粋

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09648569
• ISBN:
  • 9784767904658
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 207p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA56880875