大量調理 : 品質管理と調理の実際

著者

• 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ

書誌事項

大量調理 : 品質管理と調理の実際

殿塚婦美子編集

学建書院, 2012.7

改訂新版第4版

タイトル読み

タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ

注記

執筆: 殿塚婦美子, 三好恵子, 笹島道雄, 山部秀子, 辻ひろみ, 堀端 薫, 吉永和美

文献: p271-273

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09985682
• ISBN:
  • 9784762418723
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 273p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • BSH : 調理
  • NDLSH : 給食