どんな魚がうまいか

Author(s)

• 坂口, 守彦 サカグチ, モリヒコ

Bibliographic Information

どんな魚がうまいか

坂口守彦著

（ベルソーブックス, 040）

成山堂書店, 2012.9

Title Transcription

ドンナ サカナ ガ ウマイカ

Note

監修: 日本水産学会

参考図書: p147-148

Description and Table of Contents

Description

「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。

Table of Contents

• 第１章　「うまい」とはなにか—味やにおいを感じるメカニズム
• 第２章　うまいと感じる味の成分—味をつくりだす要素
• 第３章　どんな魚がうまいか
• 第４章　うまい、まずいは見ためが勝負
• 第５章　天然ものｖｓ．養殖もの
• 第６章　ブランド魚はうまいか
• 第７章　肉と魚、どちらがうまい？
• 第８章　この酒にこの肴
• 第９章　魚の内臓はほんとうにまずいか
• 第１０章　魚とうまくつきあう—未利用資源の有効利用

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Details

• NCID: BB10047260
• ISBN:
  • 9784425853915
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 154p, 図版 [4] p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC9 : 663.4
• Subject Headings:
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 味覚
• Parent Bibliography ID:
  • BA46389622