発酵食品の科学

著者

• 坂本, 卓 サカモト, タカシ

書誌事項

発酵食品の科学

坂本卓著

（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）

日刊工業新聞社, 2012.8

タイトル読み

ハッコウ ショクヒン ノ カガク

注記

参考文献: p188-189

内容説明・目次

内容説明

庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。

目次

• 第１章　生命の誕生と微生物
• 第２章　発酵工業の発展
• 第３章　発酵の食物への利用
• 第４章　日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
• 第５章　日本の漬け物
• 第６章　世界の発酵食品
• 第７章　酒と造りのメカニズム
• 第８章　伝統および地域の珍しい発酵食品
• 第９章　期待する発酵食品の素材

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB10197398
• ISBN:
  • 9784526069307
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 189p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.5
  • NDC9 : 588.51
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵食品
• 親書誌ID:
  • BN12068175