江戸の食空間 : 屋台から日本料理へ

著者

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江戸の食空間 : 屋台から日本料理へ

大久保洋子 [著]

（講談社学術文庫, [2142]）

講談社, 2012.11

タイトル別名

江戸のファーストフード : 町人の食卓、将軍の食卓

タイトル読み

エド ノ ショククウカン : ヤタイ カラ ニホン リョウリ エ

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注記

参考文献: p224-229

1998年1月講談社より講談社選書メチエ『江戸のファーストフード : 町人の食卓、将軍の食卓』として刊行された

内容説明・目次

内容説明

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」—。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

目次

  • 第１章　江戸のファストフードのにぎわい
  • 第２章　江戸の味の誕生
  • 第３章　将軍の食卓、町人の食卓
  • 第４章　大江戸グルメブーム
  • 第５章　究極の料理茶屋、八百善
  • 第６章　日本料理の完成

「BOOKデータベース」 より

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