Nobuのすし : 初公開テクニック&86レシピ
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Nobuのすし : 初公開テクニック&86レシピ
世界文化社, 2012.11
- Other Title
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Nobu the sushi book
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Nobu ノ スシ : ハツコウカイ テクニック & 86レシピ
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Description and Table of Contents
Description
世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなどＮＯＢＵスタイルのすしレシピ、決定版。
Table of Contents
- １ ロールずし（中巻き；細巻き ほか）
- ２ にぎりずし（まぐろ赤身の塩〆；トロの炙り ほか）
- ３ ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし；魚介の炙りずし ほか）
- ４ アペタイザーのすし（クリスピーライス；手まりずし ほか）
- ５ すし献立（コース仕立てで；お弁当で）
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